オニオングラタンスープ

今日は休みだったので
いつもにも増して
ゆったりと朝食をとりました。

オニオングラタンスープは
食べたことはあったんですけど
作ったことはなくって

アイマイな記憶をたどりながら
作ってみました。

＜作り方＞

１）スライスしたオニオンを
　　ひたすら炒めます。

２）まだ、炒めます。

３）茶色になるまでです。

４）だから、まだだって！

５）・・・

６）お湯を入れると
　　おなじみの茶色いスープに
　　なります。

７）コンソメ、塩コショウをします。

８）器に盛ってバケットと
　　溶けるチーズをかけて
　　１０分くらいオーブンに
　　かけたら出来上がりです。

しけったバケットも整理できたし
満足できた朝食でした。

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ドライトマトとオリーブのペースト

パンの友に作ってみました。

朝ごはんで食べたんですけど
朝からワインが飲みたくなる誘惑に
駆られてしまいます。

＜作り方＞

１）ドライトマトをお湯で戻します。

２）戻ったらブラックオリーブと
　　グリーンオリーブ、アンチョビ、
　　オリーブオイルと一緒に
　　フードプロセッサーでウイーン・・・

３）パンに塗っていただきます。

写真では、ひよこ豆のスープと
サラダを添えてワンプレートに
まとめています

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テールスープ

テールを塩焼きにしたら
テールが余ったので、スープにしました。

作り方：
１）テールは軽く洗ってから、
　　ネギ、ショウガ、ニンニクと一緒に煮ます。
　　途中でかなりアクが出ますので、根気よく取ってください。
　　3－4時間が目安です。
　　
２）圧力鍋があれば、もっと早くできるのに！と涙をこらえます。

３）冷蔵庫に入れて、一旦冷まします。
　スープが固まってプルプルになったのを確認して、
　コラーゲンを感じてテンションが上げます。

４）脂肪が固まって、表面に出ますので、
　　キレイに取ってください。

※これをやるかどうかでサッパリさが
　ずいぶん変わってきます。

５）再び火にかけて塩、コショウをして味付け。
　　しらがネギと三つ葉を入れて出来上がり。
　　彩りを加えると同時に、
　　サッパリ食べることができるという効果もあります。

■■■関連レシピ■■■

・テールの塩焼き

・テール雑炊

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バーニャカウダ

野菜なら何にでも合う万能なドレッシングとして
バーニャカウダを教えてもらったので、
野菜スティックで試してみました。

作り方：
１．アンチョビ、オリーブオイル、ニンニクのすりおろし、
　　クレイジーペッパーをまぜ合わせるだけです。

シャンパングラスなどに野菜を入れると、
２－３杯くらいはあっと言う間です。

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エビとキュウリの前菜セルクル仕立て

セルクルを買いました！

早速、前菜を作ってみましたが、
プロっぽく仕上がるのですぐ気に入ってしまいました。

キュウリをピーラーで薄くむいて、
エビとパプリカ、トマト、キュウリなどを
マヨネーズとワインビネガーとハーブで和えたもの
を包みました。

ソースは、オリーブオイルとワインビネガーを混ぜたものです。
自然にマーブル模様がついて、キレイに仕上がりました。

■■■関連レシピ■■■

・チーズとサーモンの前菜セルクル仕立て

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すじ肉の煮込み

牛すじ肉と豆腐を煮込みました。

作り方：
１）すじ肉は下ゆでをして余計な脂とアクをとります。
２）しょうゆ、酒、みりんと水で2－3時間ほど煮込みます。
　　分量は適当です。
３）豆腐とネギを加えてさらに煮込み、
　　ネギと七味とうがらしをかけて出来上がりです。

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チーズとサーモンの前菜セルクル仕立て

カッテージチーズとキュウリとスモークサーモンで、
前菜を作りました。

三段重ねで下から順に、
サーモン、キュウリ、チーズの順にして
イタリアンパセリを飾って完成です。

ソースは、バジルソースをワインビネガーで
伸ばして作りました。
もっと鮮やかな緑のバジルソースの方がキレイなんでしょうね・・・

■■■関連レシピ■■■

・エビとキュウリの前菜セルクル仕立て

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前菜3種盛り（１）

左から順に、
・ズッキーニのナムル
・サーモンのマリネ
・カプレーゼ
の3種です。

ズッキーニは普通ナムルには使わないのですが、意外と合います。

前菜のつもりで作りましたが、お酒のお共にもよいかもしれません。

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らっきょうが漬かりました

2週間前につけておいたらっきょうが出来上がりました。
初めて作りましたが、割りと食べられます。

焼酎のロックと一緒に食べました。
食べ終わったら、残った酢はどう使えばいいでしょうか？

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コンキリエのサラダ

コンキリエのサラダが余ったので、
カクテルグラスに盛りつけてみました。

器を変えるだけでも、涼しげに見えるものです。

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イワシのマリネ

スーパーでイワシがバカ安だったので、
たくさん作りました。

安い上にヘルシーなので、最高です。

作り方：
１．マリネ液を作ります。
　　白ワインビネガー、オリーブオイル、クレイジーソルト、
　　クレイジーレモン、バジル、水少しを適当に混ぜます。

２．イワシを手でさばきます。
　　包丁なんか使う必要はありません。

３．２をパプリカやタマネギと一緒に、１につけておきます。
　　一晩程度でＯＫです。

４．パセリを散らして、いただきます。

マリネ液の作り方が適当だと怒られるかもしれませんが、
餃子の王将で餃子を食べるときに、
酢としょうゆの配分を悩まないように、
こんなことで悩んではいけません。

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ほうれん草のサラダ

10年くらい前にkirincityでアルバイトしていたときに
盗んだメニュー。（ソースは多少違いますが）
未だに人気メニューであり続けていると思います。

簡単でヘルシーに仕上がります。

作り方：
１．ほうれん草は生のままザク切りにしてボールへ。
２．ベーコンをオリーブオイルで炒めて、しょうゆ、バルサミコ酢、
　　塩コショウで味付け。
３．２を１にかけて出来上がり。

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らっきょう

作り方：
１．らっきょうの根を切って薄皮を剥いてきれいに
　　洗います。

２．容器にらっきょうを入れ、水と酢を５０：５０で注ぎます。

３．塩と唐がらしを加えます。

４・涼しいところで10日ほど置くとできあがり。

最近スーパーに並んでいるんですが、
山盛りで￥１５０しかしないんですね。

甘酢が嫌いなので、塩と酢でつけてみました。
２週間後が非常に楽しみです。

お酒のおつまみや、カレーライスに添えたり、タルタルソースにしたり、
いろいろ活躍しそうです。

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前菜3種盛り（２）

１）インゲンのナムル　
２）ホワイトアスパラガスの和えもの　
３）温泉タマゴ

の三品です。

２）は、アスパラをトンブリとマヨネーズ、
ワインビネガーで和えました。

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ワカサギのマリネ

ワインビネガーは弱めに、ハーブはキツめに作ってみました。
食べ終わったら、余ったマリネ汁に野菜を入れて、
ピクルスにしようと思います。

写真だと大きく見えますが、ワカサギですので、
皿は非常に小さいです。

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