オニオングラタンスープ

今日は休みだったので
いつもにも増して
ゆったりと朝食をとりました。

オニオングラタンスープは
食べたことはあったんですけど
作ったことはなくって

アイマイな記憶をたどりながら
作ってみました。

＜作り方＞

１）スライスしたオニオンを
　　ひたすら炒めます。

２）まだ、炒めます。

３）茶色になるまでです。

４）だから、まだだって！

５）・・・

６）お湯を入れると
　　おなじみの茶色いスープに
　　なります。

７）コンソメ、塩コショウをします。

８）器に盛ってバケットと
　　溶けるチーズをかけて
　　１０分くらいオーブンに
　　かけたら出来上がりです。

しけったバケットも整理できたし
満足できた朝食でした。

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ミラノ風カツレツ

イタリアンっぽいカツレツを作ってみました。

分厚い食べ応えのある
ロースカツもいいですけど

薄く伸ばしてサッパリレモンでいただく
ミラノ風にしました。

＜作り方＞
１）豚肉をビンなどでひたすら叩いて
　　倍以上の大きさまで伸ばします。

２）塩コショウをして、細かいパン粉を付けて
　　包丁の背で網目を入れます。

　　細かいパン粉や網目でイタリアっぽくなります。

３）肉に半分かぶるくらいの油で
　　フライパンで揚げ焼いていきます。

４）皿に盛りつけたら完成です。
　　レモンを搾っていただきます。

薄くって表面がサクッとして中が柔らかい
ちょっと違う感じの豚カツが味わえます。

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ペンネのゴルゴンゾーラソース

先日、ペンネでカルボナーラを
作ったんですが

ゴルゴンゾーラの方が好きだっていう
方がいたんで、 作ってみました

レシピも知らずに
見よう見まねで適当に
初めて作ったんですが

材料のバランスが難しいパスタ
という感じがしました。

ペンネって、肉厚で結構歯ごたえのある
パスタなんですが
もう少し食感に変化を与えたくって
シメジも入れてみました。

＜作り方＞

１）オリーブオイルでシメジを炒めて
　　白ワインを加え、シメジの香りを引き出します。

２）シメジは一旦どかして
　　細かく切ったゴルゴンゾーラチーズと
　　生クリームを加えて
　　チーズを溶かしていきます。

３）ゆで上がったペンネとゆで汁を加えて
　　シメジを戻して、からめていきます。

４）チェダーチーズをガリガリっと削って
　　振りかけます。

　　別にチェダーでなくても
　　　いいと思いますが
　　　ゴルゴンゾーラと違うチーズを入れることで
　　　コクが出ると思います。

５）皿に盛りつけて、
　　黒こしょうをかけたら出来上がりです。

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ドライトマトとオリーブのペースト

パンの友に作ってみました。

朝ごはんで食べたんですけど
朝からワインが飲みたくなる誘惑に
駆られてしまいます。

＜作り方＞

１）ドライトマトをお湯で戻します。

２）戻ったらブラックオリーブと
　　グリーンオリーブ、アンチョビ、
　　オリーブオイルと一緒に
　　フードプロセッサーでウイーン・・・

３）パンに塗っていただきます。

写真では、ひよこ豆のスープと
サラダを添えてワンプレートに
まとめています

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ペンネ・カルボナーラ

カルボナーラっていうと
スパゲッティか、フェットチーネっていう
感じですけど、

ショートパスタのカルボナーラって
どんな感じかな？と思って
今回はペンネでやってみました。

＜作り方＞

１）全卵1個と卵黄1個に
　　削ったチーズと岩塩を加え
　　混ぜておきます。

　　白身が少ない方が
　　　失敗が少なくなりますし
　　　味も濃厚になります。

２）厚切りにしたベーコンかパンチェッタを
　　オリーブオイルで表面がカリカリになるまで
　　炒めます。

　　パンチェッタ・・・豚肉の塩漬け

３）白ワインとペンネのゆで汁を加えて
　　ソースを乳化させます。

　　乳化・・・油とゆで汁を白っぽく
　　　　　　　　　　なるまでよく混ぜること。

４）火を止めて、ゆで上がったペンネと
　　１）を加えて、一気に合わせていきます。

　　カルボナーラ最大のポイントです。
　　　火を止めて予熱で合わせていかないと
　　　タマゴが固まってしまい、うまくいきません。

５）皿に盛りつけて
　　黒こしょうをふりかけたら
　　出来上がりです。

　　ペッパーミルで引き立ての
　　　黒こしょうで食べてもらいたいですね。

シンプルな料理だけに
たくさんのポイントがあるみたいですね。

それにしてもうまくいきました。

皿に残ったソースにパンを付けて
食べるのをガマンできませんでした

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牛肉の煮込みでパスタ

休みなので手の込んだ料理が食べたくなって
煮込み料理を作りました。

そのままパンで食べても、もちろんいいんですが
パスタでいただきました。

こういうのって、太いパスタの方が
合うような気がするんですけど

ちょうどいい太さのパスタが売ってなかったので
ラザニアを切って分けてます。

＜作り方＞

１）牛肉に塩コショウを振って
　　下味を付けておきます。

　　脂身が多い肉の方がスープにコクが出て
　　　美味しいと思います。

２）タマネギをみじん切り。
　　小鍋に入れてオリーブオイルで火を通します。

３）火が通ったら１）に小麦粉をはたいて
　　２）に入れてよく焼きます。

４）焼き目が付いたら
　　赤ワインとホールトマトを入れて
　　煮込んでいきます。

　　水は入れません。

５）しばらく煮込んで
　　えぇ感じになったら、できあがりです。

　　一晩寝かせると
　　　更に美味しくなります。

６）ゆで上がったパスタとからめて
　　いただきます。

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サバのリガトーニ

リガトーニっていう太いショートパスタで
イタリアンを手抜きで作りました。

専門家の方、ゴメンナサイ。

＜作り方＞

１）リガトーニを茹でます。

２）茹でてる間にトマトソースを作ります。
　　ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで
　　弱火で炒めて香りを出します。

３）ホールトマトを加えて煮込みます。

４）サバ缶を入れて（ホントにゴメン）
　　塩コショウ、スープの素で味付け。

５）ゆで上がったパスタにトマトソースをかけて
　　パセリのみじん切りと
　　チーズを削ってふりかけたら出来上がりです。

リガトーニの中にソースが入ったり
表面の筋にソースがしみこんだりして

パスタとソースの一体感が楽しめる
一品に仕上がりました。

サバ缶はオイルサーディンやツナ缶で
代用してもＯＫだと思います。

今回はトマトソースから作りましたが
作り置きしておけばパスタを茹でる時間だけで
サッとできてしまいます。

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ワンプレートディナー（ハンバーグ、ジェノベーゼソースのパスタ、サラダ）

１）ハンバーグ
２）ジェノベーゼソースのパスタ
３）サラダ
の3品です。

１）は100スキ（100円ショップ　スキレット）を使って
ジューシーに焼き上げました。

１００スキはこういうのが、一番向いているみたいですね。
サイズも小さくてワンプレートにキレイに収まります。

作り方（レシピ）：

１．ひき肉、パン粉、豆乳、卵黄、ナツメグ、
　　タマネギのみじん切りをよくこねます。

　　＊タマネギは炒めるより、生の方が食感が良くなります。

２．ハンバーグを１００スキで焼きます。

　　＊しばらく寝かせてから焼いた方がよいです

３．火が通ったら、オーブンに入れてさらに焼きます。

４．焼き上がったら、別に茹でておいた
　　ニンジンとインゲンをそえます。

■■■関連レシピ■■■

･ロコモコ

ハンバーグが余ったので、後日、ロコモコを作りました。

■■■関連レシピ■■■

他に肉を使ったワンプレートディナーです。

・ワンプレートディナー（冷製パスタ、カチャトーラ、ポテトサラダ）
・ワンプレートディナー（ラム肉ハーブ焼き、パスタ、ポタージュ）
・ワンプレートディナー（鶏肉柚コショウ焼き、ボンゴレ、サラダ）
・ワンプレートディナー（鶏肉グリル、ポータジュ、パスタ）

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ワンプレートディナー（ポークソテー、ピラフ、サラダ）

１）ポークソテー
２）ピラフ
３）サラダの３品です。

１）はトマトとタマネギを煮込んでソースを作り、
　100スキで豚ロース肉を焼いて
　粉チーズとパセリをかけました。

２）はミックスベジタブルと米をコンソメで炊いて、
　バターを加えました。

■■■関連レシピ■■■

他に肉を使ったワンプレートディナーです。

・ワンプレートディナー（ハンバーグ、パスタ、サラダ）
・ワンプレートディナー（冷製パスタ、カチャトーラ、ポテトサラダ）
・ワンプレートディナー（ラム肉ハーブ焼き、パスタ、ポタージュ）
・ワンプレートディナー（鶏肉柚コショウ焼き、ボンゴレ、サラダ）
・ワンプレートディナー（鶏肉グリル、ポータジュ、パスタ）

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ワンプレートランチ（チーズツナサンド、白菜のスープ、水菜サラダ）

１）カッテージチーズとツナとレタスのサンドイッチ
２）白菜のスープ
３）水菜のサラダ
の3品です。

野菜たっぷりで、非常にヘルシーにできました。

カッテージチーズは、クリームチーズの半分くらいしか、
カロリーがなく、塗りやすいので使い勝手がよいです。

■■■関連レシピ■■■

他にサンドイッチを使ったワンプレートランチです。

・ワンプレートランチ（サンドイッチ、ペンネ、ポタージュ）
・ワンプレートランチ（サンドイッチ、サラダ、白菜のスープ）
・ワンプレートランチ（ドライトマトのパスタ、タマゴサンド、スープ）

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ワンプレートディナー（牡蠣のブルゴーニュ風）

何かブルゴーニュの人に
怒られそうな気がしますが

某フレンチカフェで
エスカルゴのブルゴーニュ風を食べて
自分でも作りたいと考えて
牡蠣で作ってみました。

＜作り方＞

１）スキレットをプレヒートして
　　バターを溶かします。

２）エシャロットがないので
　　代わりにタマネギのみじん切りと
　　ニンニクとパセリを炒めます。

３）塩で洗っておいた牡蠣を投入

４）塩、コショウ、クレイジーレモン、
　　白ワインを加えて
　　牡蠣がえぇ具合になったら
　　出来上がり

５）ベーコンとふきのとうのパスタと
　　トマトと水菜のサラダを添えて
　　無理からワンプレートに盛りつけます。

・・・ホントの作り方とは多少違いますが、
バターとニンニクと牡蠣のエキスが一体になった
味は最高です。

ンマけりゃいいんだ。ンマけりゃ。

食べ終わったら
スキレットに残った煮汁に
パンを付けて食べると最高
白ワインがいくらあっても足りません。

パンにつけるために作った
と言っても過言ではなく、

むしろ牡蠣はどうでもいいくらいの
ンマさです。

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ワンプレートディナー（タラの芽の天ぷら）

タラの芽の天ぷらが
どうしても食べたくなってしまい
作っちゃいました。

ついでに
カボチャとかペコロスとかタケノコとか
冷蔵庫のあまり野菜も片づけて

ニンジンのポタージュと
水菜のパスタを添えて
ワンプレートに。

ポタージュは色鮮やかに仕上げて

水菜のパスタは仕上げに
チーズをおろし金でガリガリッと
やりました。

揚げ物はどうしてもカロリーが高いので
衣は薄めにして

オール野菜のプレートにしました。

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ピザ・マルゲリータ

先日ハンバーグを作ったときに余った
トマトソースとバジルの葉を使って

ピザ・マルゲリータを作りました。

生地をこねる体力も精神力もないので
いつものように春巻きの皮で
やっつけました。

割りーと、それっぽーく見えません ？

生バジルのさわやかなフレーバーと
トマトの酸味が
チーズにくるまり
味のベクトルがまとまる
・・・という基本中の基本のピザですね。

基本なだけに難しいのですが
美味しかったと思いますよ。

＜作り方＞

１）オーブンを10分ほど予熱しておきます。

２）そのスキに
　　スーパーで売ってる春巻の皮に
　　残ったトマトソースを塗ります。

３）チーズを満遍なくかけて
　　クシ形のトマトと生バジルの葉を
　　放射状に交互に並べます。

４）さらに上からチーズをかけて
　　予熱が済んだオーブンで15分ほど焼きます。

５）ビールを飲んで待ちます。

６）昔の彼女の声が聞きたくなります。

７）焼き上がったら、
　　エキストラバージンオリーブオイルを
　　軽くかけて、出来上がりです。

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ワンプレートディナー（トマトソース・ハンバーグ）

前からトマトソースで
ハンバーグを食べたいと思ってたんで

晩ごはんに

・トマトソース　ハンバーグ
・ジェノベーゼパスタ
・付け合わせで温野菜
（エリンギ、ニンジン、ジャガイモ、菜の花）

の３品をワンプレートに
まとめました。

＜作り方＞

１）まずはトマトソース。
　　小鍋を使ってオリーブオイルで
　　ニンニクとパセリを炒めます。

２）香りが出たら
　　フレッシュのトマトをミキサーで
　　ウイーンしたものと
　　ホールトマトの缶詰を入れて
　　コンソメの素と塩コショウと
　　オレガノを入れて煮込みます。

３）煮込んでる間に
　　ハンバーグを作ります。

４）合い挽き肉、卵黄、パン粉、ナツメグ、
　　タマネギのみじん切り、塩コショウを
　　手でよーく混ぜます。

　　タマネギは炒めると甘さが出るし
　　　生だと歯触りがいいしで
　　　悩みますが、ここでは生にしました。

５）スキレットを２つ使って
　　焼いていきます。

６）焼き上がったら
　　煮込んでたトマトソースをかけて
　　いつの間にか作ってたパスタと
　　付け合わせを盛りつければ完成です。

スキレットでうま味を
ググッと引き出されたハンバーグと
トマトソースの酸味が絡んで
バツグンに美味しかったです。

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ワンプレートディナー（牡蠣の炊込みご飯、サンマ、キンピラゴボウ）

和食に挑戦！

普段はイタリアンが好きな私ですが、
やってみました。

１）牡蠣の炊き込みご飯
２）サンマの塩焼き
３）きんぴらゴボウ
の3品。

１）は、簡単な上においしいのでオススメです。

作り方：
１．牡蠣を酒蒸しする。
２．このとき出たスープと研いだお米を炊飯器に入れて、水の調整。
　　牡蠣は入れずに別にしておきます。
３．炊飯器のスイッチＯＮ！
４．炊きあがったら、別にしておいた牡蠣と、三つ葉を飾って、
　　出来上がり

牡蠣は、火を入れすぎると縮むので、別にするのがポイントです。

２）は、2つに切って盛りつけました。

■■■関連レシピ■■■

同じ牡蠣を使って、
今度は洋風にワンプレートディナーを作ってみました。

・ワンプレートディナー（牡蠣のパスタ、鮭のムニエル、ブロッコリーのポタージュ）

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ワンプレートランチ（チキンのバジル焼き）

・チキンのバジル焼き
・マカロニサラダ
・カボチャのポタージュ

の３品をワンプレートにまとめました。

＜マカロニサラダの作り方＞

１）余ってるマカロニをボールに

２）ミックスベジタブル、キュウリ、
　　ツナをいれます。

３）マヨネーズ、白ワインビネガー、
　　クレイジーレモンで味付け

４）混ぜたら出来上がり

無理矢理に
ワンプレートに仕立てたんですが

それらしく見えますか？

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ワンプレートランチ（クリームシチューのポットパイ）

・クリームシチューのポットパイ
・菜の花とベーコンのパスタ
・サラダ

の３品をワンプレートにまとめました。

＜作り方＞

１）じゃがいもとニンジンを適当に切って
　　レンジで火を通しておきます。

　　火が通りにくい食材なので
　　　レンジにかけておくと
　　　出来上がりが早くなります。

２）玉ねぎをバターで炒めて
　　火が通ったら小麦粉を入れて
　　さらに炒めます。

　　こうすると小麦粉がダマになりません

３）白ワインと豆乳を入れてなじませたら
　　お湯を入れて煮込んでいきます。

４）シメジ、芽キャベツと１）を入れて
　　塩コショウとコンソメの素を加えて
　　もっと煮込んでいきます。

５）出来上がったら容器に入れて
　　パイシートをかぶせ
　　予熱しておいた
　　オーブンで焼きます。

　　パイシートに卵の黄身を塗っておくと
　　　焼き目がキレイにつきます。

６）作っておいた（いつの間に？）
　　パスタとサラダを
　　盛りつけて完成です（写真１）。

寒いと、こんなのが食べたくなりますよね。

パリッとパイ生地を破って
いただきます（写真２）。

パイ生地をシチューに付けて食べると
バターでさらにコクが出たりもします。

プレート内のバランスとして
シチューの味が濃いので
パスタはあまり味付けを濃くしてませんが

菜の花の苦みと
ベーコンの脂の甘みが
中和されていい感じです。

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ワンプレートランチ（フランスパンのサンドイッチ）

・フランスパンのサンドイッチ
・春キャベツとアンチョビのパスタ
・菜の花のポタージュ

の３品をワンプレートでまとめました。

何か、春を先取りって感じですね。

＜作り方＞

１）コンロ１でパスタを茹でます。

２）コンロ２で菜の花を茹でます。

３）茹でてるスキにサンドイッチを作ります。

　　フランスパンにマヨネーズを塗り
　　レタス、ハム、チーズをはさみます。

４）２）の方が先にゆで上がるので
　　ミキサーにかけて
　　豆乳、コンソメの素、塩コショウを加えて
　　コンロ２で弱火にかけます。

５）１）がゆで上がったら
　　コンロ１をフライパンに入れ換えて
　　最強火でオリーブオイルを熱して
　　アンチョビを溶かすように焼き
　　春キャベツと１）とコショウを加えて
　　炒めていきます。

　　アンチョビにかなり塩気があるので
　　　塩は必要ありません。

　　後で火を通すので
　　　やや固めに茹でてもＯＫです。

６）５）が出来上がったら
　　３）と４）と一緒に盛りつけましょう。

３品同時に作りますが、
何かを作ってる間に
別のものが冷えるとマズいので

４）で調整しながら
５）が完成すると同時に
食べられるようにします。

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おせち料理をアレンジ

正月に実家に帰ったときに
おせち料理を食べてたら

何か「自分でもやらなきゃ！」っぽい
感じになってきました。

でも、おせち料理って
正直、そんなに美味しくないですよね？
黒豆でも田作りでも・・・

そこで私の考える
食べたいおせち料理を作ってみました。

前菜盛り合わせっぽい感もありますが
まぁ、初めてのチャレンジなもんで
すいません。

えー、説明しますと

・真ん中：ナマスの代わりに作った
　　　　　サーモンのマリネ
・上　　：ゆでエビの代わりに作った
　　　　　エビのマヨネーズ和え
　　　　　マヨネーズをワインビネガーで伸ばして
　　　　　サッパリさせました。
・右上　：八幡巻きの代わりに作った
　　　　　オクラ巻き
・右下　：紅白カマボコの代わりに作った
　　　　　カプレーゼ
・左下　：博多土産の明太子で作ったイカ明太
　　　　　（紅白ってことです）
・左上　：カニ缶と三つ葉入りのダシ巻き

---という感じです。

先日のちらし寿司同様、専門的なご指摘には
応じかねますんでよろしく。

黒豆はマメになるようにとか、
おせちってそれぞれ意味が
あるらしいですけど、

そんなのは完ムシしちゃって
おとそじゃなくって、
白ワインでおせちを食べました。

・・・今年は良くない年になりそうです

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イタリアンちらし寿司

正月と言えばなぜか
ちらし寿司のイメージがあるんで
作ってみました。

普通に作ってもアレなんでと言うか、
普通の作り方を知らないんで
イタリアンっぽく作りました。

専門家の方のクレームは
受け付けませんのでよろしく。

＜作り方＞

１）正月なんで
　　まずビールを飲んで景気をつけます。
　　ほろ酔い気分でのすべり出しです。

２）酢飯を作ります。
　　（できれば）炊きたてのごはんに
　　米酢と岩塩をかけて混ぜておきます。

　　ホントの酢飯は砂糖も入れますが、
　　　今回は入れずに塩をキツめに入れておきます。

３）カルパッチョを作ります。
　　魚屋さんで刺身の切り落としを
　　安く譲り受け、
　　ワインビネガー、オリーブオイル、パセリ、
　　クレイジーソルト、コショウをかけて
　　寝かせておきます。

４）２の上に３を並べて
　　カラーピーマン（パプリカ）とルッコラを
　　散らして出来上がりです。

・・・ですから、雰囲気でやってますんで
クレームは受け付けないって！

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ワンプレートランチ（ナスのミートソース焼き）

１．ナスのミートソース焼き
２．白菜のスープ
３．デニッシュ×２枚

の３品をワンプレートにまとめました（写真１）。

＜１の作り方＞

１）ナスをスライスして
　　フライパンで両面焼きます。

２）アク抜きのために、
　　水にさらしておいた方が・・・って
　　遠くの方で聞こえるような気もしますが
　　構わず焼きます。　　

３）１００スキをプレヒート。

４）暖まったら
　　ナス→ミートソース→ナス→ミートソース
　　の順に、１００スキに重ねて入れます。

５）溶けるチーズをかけて１００スキごと
　　魚焼きグリルに入れて全体的に熱を入れます。

６）えぇ感じになったら（写真２）、
　　パセリをかけて出来上がりです。

７）食べた後、
　　アク抜きしとけばよかったと反省します。　　

＜２の作り方＞

１）鍋に白菜とベーコン、鶏ガラスープの素、
　　お湯、塩コショウを入れて
　　火にかけて放っておきます。

２）白菜がシンナリしたら
　　できあがりです。

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ワンプレートディナー（豆乳ペンネグラタン）

今日の晩ごはんは、

１．ペンネグラタン
２．デニッシュ×２枚
３．サラダ

の３品をワンプレートにまとめました。

昨日、クリームソース・フェットチーネを
作ったとき、同じ材料でグラタンが作りたい
と考えたのがきっかけです。

＜作り方＞

１）ペンネを茹でておきます。

２）シメジ、シイタケ、マイタケ、タマネギを炒めて
　　火が通ったら白ワインでキノコの風味を引きだし
　　小麦粉を加えて豆乳を少しずつ加えながら
　　ホワイトソースを作っていきます。

　　このやり方だとダマにならずに
　　　カンタンにホワイトソースが作れます。

３）塩コショウ、鶏ガラスープの素で味付けをしたら
　　１）と２）を容器に入れ、チーズをかけて
　　オーブンで１５分ほど焼きます。

４）待ってる間、サラダを作ります。

５）ちょっとビールを飲んだりもします。

６）手元が怪しくなる前に
　　盛りつけて完成です（写真）。

パン粉をかけても、もちろんＯＫです。

■■■関連レシピ■■■

ペンネを使ったレシピ

・１００スキでペンネミートソース
・ワンプレートランチ（ペンネのトマトソース、サーモンのタルタル、サラダ）

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ワンプレートランチ（クリームソース・フェットチーネ）

１）キノコのクリームソース・フェットチーネ
２）サーモンのマリネ
３）ラタトゥイユ

の３品にしてみました。

１）はキノコで行くなら、ということで
ポルチーニを練り込んだフェットチーネを使いました。

カロリーが気になるところですが、
生クリームの代わりに豆乳を使い
カロリーダウン。
大豆臭さは感じません。

２）はこないだベーグルサンドに使った
スモークサーモンが余っていたので、
マリネにしました。

ケッパー、パプリカ、タマネギと一緒に、
オリーブオイルとワインビネガー、ハーブで
和えるだけ。

冷蔵庫で寝かせておくと野菜がシンナリしてきて、
食べごろになります。

３）はナス、パプリカをオリーブオイルで炒めて
ホールトマトと鶏ガラスープの素で
煮込んだだけです。

美味しかったんですけど、
クリームソースって
後片付けが大変なんですよねぇ・・・

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